Projet de guide pour l'analyse des dangers industriels et les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs fond\u00e9s sur les risques pour l'alimentation humaine - Guide complet<\/a><\/div>\nEn guise de br\u00e8ve introduction, le FSVP (Foreign Supplier Verification Program) est une r\u00e9glementation cr\u00e9\u00e9e par la Food and Drug Administration (FDA) des \u00c9tats-Unis pour garantir que les aliments import\u00e9s aux \u00c9tats-Unis sont produits d'une mani\u00e8re conforme aux normes de s\u00e9curit\u00e9 am\u00e9ricaines. L'analyse des risques est un \u00e9l\u00e9ment essentiel du programme FSVP car il identifie et \u00e9value les risques pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire associ\u00e9s aux produits alimentaires import\u00e9s.<\/p>\n
La s\u00e9curit\u00e9 des aliments que nous consommons est d'une importance capitale, et cela est particuli\u00e8rement vrai pour les aliments import\u00e9s. La Food and Drug Administration (FDA) des \u00c9tats-Unis a mis en place le programme de v\u00e9rification des fournisseurs \u00e9trangers (Foreign Supplier Verification Program, FSVP) pour garantir que les aliments import\u00e9s aux \u00c9tats-Unis sont produits de mani\u00e8re \u00e0 respecter les normes de s\u00e9curit\u00e9 am\u00e9ricaines.<\/p>\n
L\u2019une des exigences cl\u00e9s du programme FSVP est la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des risques pour chaque produit alimentaire import\u00e9. Cette analyse est une \u00e9tape essentielle pour identifier et \u00e9valuer les risques potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire associ\u00e9s au produit et pour \u00e9laborer des mesures visant \u00e0 pr\u00e9venir ou \u00e0 minimiser ces risques.<\/p>\n
Dans cette section, nous discuterons des \u00e9tapes impliqu\u00e9es dans la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des risques FSVP et fournirons un exemple de la mani\u00e8re dont ce processus peut \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 un produit alimentaire hypoth\u00e9tique.<\/p>\nPour effectuer une analyse des risques FSVP, suivez ces \u00e9tapes\u00a0:<\/p>\n
\nIdentifier les dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire associ\u00e9s aux produits alimentaires import\u00e9s. Cela comprend les dangers biologiques, chimiques et physiques.<\/li>\n \u00c9valuez la gravit\u00e9 de chaque danger en fonction de la probabilit\u00e9 d'occurrence et des cons\u00e9quences potentielles du danger. Cette \u00e9valuation doit tenir compte de la nature du danger, de sa source et de tout historique de violation des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ou de rappels de produits par le fournisseur.<\/li>\n D\u00e9terminer la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence du danger en tenant compte de la nature du danger, de la source du danger, des mesures de contr\u00f4le mises en place par le fournisseur et de tout autre facteur pertinent.<\/li>\n Identifier et \u00e9valuer les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs qui peuvent \u00eatre mis en \u0153uvre pour pr\u00e9venir ou minimiser la probabilit\u00e9 d'occurrence d'un danger. Cela peut inclure la surveillance des mati\u00e8res premi\u00e8res, le traitement thermique, le test des produits finis ou d'autres mesures de contr\u00f4le.<\/li>\n V\u00e9rifier que les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont efficaces pour pr\u00e9venir ou minimiser les dangers identifi\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 des activit\u00e9s telles que l\u2019examen de la documentation du fournisseur, la r\u00e9alisation d\u2019audits sur site et les tests de produits.<\/li>\n R\u00e9\u00e9valuez r\u00e9guli\u00e8rement l'analyse des risques afin de vous assurer qu'elle reste \u00e0 jour et exacte. Cela doit inclure la prise en compte de tout changement dans le produit ou le fournisseur, de tout changement dans la r\u00e9glementation ou de toute nouvelle information concernant la s\u00e9curit\u00e9 du produit ou les risques associ\u00e9s au produit.<\/li>\n<\/ol>\nLa r\u00e9alisation d\u2019une analyse des risques FSVP peut \u00eatre un processus complexe et il peut \u00eatre utile de consulter un expert en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ou un sp\u00e9cialiste de la r\u00e9glementation pour garantir que l\u2019analyse est effectu\u00e9e correctement et en conformit\u00e9 avec les r\u00e9glementations de la FDA.<\/p>\n
Voici un exemple d\u2019analyse des risques pour un produit alimentaire hypoth\u00e9tique import\u00e9 aux \u00c9tats-Unis.<\/h2>\n Produit : Tranches d'ananas en conserve de Tha\u00eflande<\/p>\n
Identifier les dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire :<\/h3>\n \u00ab Identifier les dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00bb est la premi\u00e8re \u00e9tape de la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des dangers pour le Programme de v\u00e9rification des fournisseurs \u00e9trangers (FSVP). Au cours de cette \u00e9tape, l\u2019importateur ou la partie responsable doit identifier tous les dangers biologiques, chimiques et physiques potentiels qui pourraient \u00eatre associ\u00e9s au produit alimentaire import\u00e9.<\/p>\n
Les risques biologiques comprennent les agents pathog\u00e8nes tels que les bact\u00e9ries, les virus, les parasites et les champignons qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme. Ces risques peuvent provenir de mati\u00e8res premi\u00e8res contamin\u00e9es, d'une mauvaise hygi\u00e8ne lors du traitement ou de la manipulation, ou de conditions de stockage inad\u00e9quates.<\/p>\n
Les risques chimiques incluent des substances telles que les pesticides, les antibiotiques, les m\u00e9taux lourds et d'autres produits chimiques qui peuvent \u00eatre nocifs s'ils sont consomm\u00e9s en quantit\u00e9s excessives. Ces risques peuvent r\u00e9sulter de l'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res contamin\u00e9es ou de l'utilisation de produits chimiques pendant le traitement ou le stockage.<\/p>\n
Les dangers physiques incluent les objets \u00e9trangers tels que les morceaux de verre ou de m\u00e9tal qui peuvent pr\u00e9senter un risque d'\u00e9touffement ou de blessure s'ils sont ing\u00e9r\u00e9s. Ces dangers peuvent r\u00e9sulter de probl\u00e8mes de traitement ou de manutention, tels qu'une d\u00e9faillance de l'\u00e9quipement ou un contr\u00f4le de qualit\u00e9 inad\u00e9quat.<\/p>\n
L\u2019identification des dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une premi\u00e8re \u00e9tape essentielle dans la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des dangers FSVP, car elle pose les bases de l\u2019\u00e9valuation de la gravit\u00e9 et de la probabilit\u00e9 de chaque danger et du d\u00e9veloppement de contr\u00f4les pr\u00e9ventifs pour minimiser le risque de ces dangers.<\/p>\n
Voici les dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire qui pourraient \u00eatre associ\u00e9s aux tranches d\u2019ananas en conserve\u00a0:<\/p>\n
\nRisques biologiques :<\/strong>\u00a0Des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes telles que Salmonella, Listeria monocytogenes et Clostridium botulinum peuvent \u00eatre pr\u00e9sentes dans le produit.<\/li>\nRisques chimiques :<\/strong>\u00a0Des niveaux excessifs de pesticides, de m\u00e9taux lourds ou d\u2019autres produits chimiques pourraient \u00eatre pr\u00e9sents dans le produit.<\/li>\nDangers physiques :<\/strong>\u00a0Des morceaux de m\u00e9tal ou de verre peuvent \u00eatre pr\u00e9sents dans le produit en raison de probl\u00e8mes de traitement ou de manipulation.<\/li>\n<\/ul>\n\u00c9valuer la gravit\u00e9 des dangers :<\/h3>\n \u00ab \u00c9valuer la gravit\u00e9 des dangers \u00bb est la deuxi\u00e8me \u00e9tape de la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des dangers du FSVP (Foreign Supplier Verification Program). Au cours de cette \u00e9tape, l\u2019importateur ou la partie responsable \u00e9value la gravit\u00e9 de chaque danger potentiel pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire identifi\u00e9 lors de la premi\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n
La gravit\u00e9 de chaque danger est \u00e9valu\u00e9e en fonction de deux facteurs : la probabilit\u00e9 d'occurrence et les cons\u00e9quences potentielles du danger. La probabilit\u00e9 d'occurrence tient compte de la probabilit\u00e9 que le danger soit pr\u00e9sent dans le produit alimentaire import\u00e9. Les cons\u00e9quences potentielles tiennent compte des dommages qui peuvent r\u00e9sulter de la pr\u00e9sence du danger et de sa consommation par les humains.<\/p>\n
Par exemple, un danger biologique tel que la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes dans un produit alimentaire est consid\u00e9r\u00e9 comme grave en raison de sa forte probabilit\u00e9 d\u2019occurrence et de ses cons\u00e9quences potentiellement graves, telles qu\u2019une maladie, une hospitalisation ou un d\u00e9c\u00e8s. Un danger chimique tel que des niveaux excessifs de r\u00e9sidus de pesticides dans un produit alimentaire est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme grave en raison de ses effets potentiels sur la sant\u00e9, notamment la toxicit\u00e9 chronique ou le cancer.<\/p>\n
L\u2019\u00e9valuation de la gravit\u00e9 de chaque danger est une \u00e9tape importante du processus d\u2019analyse des dangers, car elle permet \u00e0 l\u2019importateur ou \u00e0 la partie responsable de hi\u00e9rarchiser les dangers qui pr\u00e9sentent le plus grand risque pour la sant\u00e9 publique et de d\u00e9velopper des contr\u00f4les pr\u00e9ventifs appropri\u00e9s pour minimiser le risque de ces dangers.<\/p>\n
La gravit\u00e9 des dangers est \u00e9valu\u00e9e en fonction de la probabilit\u00e9 d'occurrence et des cons\u00e9quences potentielles du danger. Voici un r\u00e9sum\u00e9 de l'\u00e9valuation des dangers identifi\u00e9s :<\/p>\n
\nRisques biologiques<\/strong>:La probabilit\u00e9 d'occurrence est \u00e9lev\u00e9e en raison du risque de contamination pendant la transformation ou le stockage. Les cons\u00e9quences de la consommation peuvent \u00eatre graves, notamment la maladie, l'hospitalisation ou la mort.<\/li>\nRisques chimiques :\u00a0<\/strong>La probabilit\u00e9 d\u2019occurrence est faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e, mais les cons\u00e9quences pourraient \u00eatre graves si des niveaux excessifs de pesticides ou d\u2019autres produits chimiques sont pr\u00e9sents dans le produit.<\/li>\nDangers physiques :<\/strong>\u00a0La probabilit\u00e9 que cela se produise est faible, mais les cons\u00e9quences pourraient \u00eatre graves si un consommateur ing\u00e8re un morceau de m\u00e9tal ou de verre.<\/li>\n<\/ul>\nD\u00e9terminer la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence du danger :<\/strong><\/h3>\n\u00ab D\u00e9terminer la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence d\u2019un danger \u00bb est la troisi\u00e8me \u00e9tape de la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des dangers du FSVP (Foreign Supplier Verification Program). Au cours de cette \u00e9tape, l\u2019importateur ou la partie responsable \u00e9value la probabilit\u00e9 que chaque danger potentiel pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire identifi\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9tape puisse survenir dans le produit alimentaire import\u00e9.<\/p>\n
Pour d\u00e9terminer la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence d\u2019un danger, l\u2019importateur ou la partie responsable doit prendre en compte divers facteurs, tels que :<\/p>\n
\nLa source du danger : \u00e0 quel endroit de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement le danger pourrait potentiellement survenir.<\/li>\n L'historique du fournisseur : toutes violations pass\u00e9es en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ou rappels du fournisseur.<\/li>\n La nature du danger : la probabilit\u00e9 que le danger se produise en fonction de ses caract\u00e9ristiques.<\/li>\n Les mesures de contr\u00f4le en place : L\u2019efficacit\u00e9 des contr\u00f4les pr\u00e9ventifs mis en place pour emp\u00eacher que le danger ne se produise.<\/li>\n<\/ul>\nSur la base de ces facteurs, l\u2019importateur ou la partie responsable peut \u00e9valuer la probabilit\u00e9 que chaque danger se produise et le classer comme \u00e9lev\u00e9, mod\u00e9r\u00e9 ou faible.<\/p>\n
Par exemple, si un produit alimentaire provient d\u2019un fournisseur qui a des ant\u00e9c\u00e9dents de mauvaises pratiques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et que le danger est une bact\u00e9rie pathog\u00e8ne qui peut se d\u00e9velopper dans le produit en raison de mauvaises conditions de stockage, la probabilit\u00e9 que le danger se produise serait consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n
L\u2019\u00e9valuation de la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence d\u2019un danger est une \u00e9tape essentielle du processus d\u2019analyse des dangers du FSVP, car elle aide l\u2019importateur ou la partie responsable \u00e0 d\u00e9terminer les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs appropri\u00e9s qui doivent \u00eatre mis en place pour minimiser le risque de danger.<\/p>\n
La probabilit\u00e9 d\u2019occurrence d\u2019un danger est d\u00e9termin\u00e9e en fonction des facteurs suivants :<\/strong><\/p>\n\nLa source du danger :\u00a0<\/strong>Les tranches d'ananas en conserve proviennent d'un seul fournisseur en Tha\u00eflande.<\/li>\nL'histoire du fournisseur :<\/strong>\u00a0Le fournisseur n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 victime d\u2019infractions ou de rappels en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/li>\nLa nature du danger :<\/strong>\u00a0Les risques biologiques sont plus susceptibles de se produire que les risques chimiques ou physiques en raison de la nature du produit.<\/li>\nLes mesures de contr\u00f4le en place :\u00a0<\/strong>Le fournisseur a mis en place un plan HACCP, qui comprend des contr\u00f4les pour les risques biologiques, les risques chimiques et les risques physiques.<\/li>\n<\/ul>\nSur la base des facteurs ci-dessus, la probabilit\u00e9 d\u2019occurrence du danger est jug\u00e9e faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n
Identifier et \u00e9valuer les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs :<\/strong><\/h3>\n\u00ab Identifier et \u00e9valuer les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs \u00bb est la quatri\u00e8me \u00e9tape de la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des risques du FSVP (Foreign Supplier Verification Program). Au cours de cette \u00e9tape, l\u2019importateur ou la partie responsable identifie et \u00e9value les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs qui peuvent \u00eatre mis en \u0153uvre pour minimiser le risque des dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire identifi\u00e9s \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n
Les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont des mesures qui peuvent \u00eatre prises pour pr\u00e9venir ou minimiser la probabilit\u00e9 d'occurrence d'un danger. Ces contr\u00f4les peuvent inclure des contr\u00f4les de processus, des contr\u00f4les d'hygi\u00e8ne et d'autres mesures visant \u00e0 r\u00e9duire ou \u00e0 \u00e9liminer le risque de danger.<\/p>\n
Par exemple, dans le cas d\u2019un danger biologique tel que la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes dans un produit alimentaire import\u00e9, les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs pourraient inclure l\u2019utilisation d\u2019un syst\u00e8me d\u2019analyse des risques et de ma\u00eetrise des points critiques (HACCP), un traitement thermique, des tests microbiens et d\u2019autres mesures visant \u00e0 r\u00e9duire le risque de contamination.<\/p>\n
De m\u00eame, dans le cas d\u2019un danger chimique tel que des niveaux excessifs de r\u00e9sidus de pesticides dans un produit alimentaire, les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs pourraient inclure un programme de surveillance du fournisseur, des tests de produits et d\u2019autres mesures visant \u00e0 garantir que les niveaux de pesticides et d\u2019autres produits chimiques dans le produit r\u00e9pondent aux normes de s\u00e9curit\u00e9 \u00e9tablies.<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir identifi\u00e9 les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs, l'importateur ou la partie responsable doit \u00e9valuer l'efficacit\u00e9 de chaque contr\u00f4le pour minimiser le risque des dangers identifi\u00e9s. L'\u00e9valuation doit tenir compte de la gravit\u00e9 du danger, de la probabilit\u00e9 qu'il se produise et de l'efficacit\u00e9 potentielle de la mesure de contr\u00f4le pour r\u00e9duire ou \u00e9liminer le risque du danger.<\/p>\n
L\u2019identification et l\u2019\u00e9valuation des contr\u00f4les pr\u00e9ventifs constituent une \u00e9tape essentielle du processus d\u2019analyse des risques du FSVP, car elles permettent \u00e0 l\u2019importateur ou \u00e0 la partie responsable d\u2019\u00e9laborer des mesures de contr\u00f4le appropri\u00e9es pour minimiser le risque de risques potentiels associ\u00e9s au produit alimentaire import\u00e9.<\/p>\n
Les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont des mesures qui peuvent \u00eatre prises pour pr\u00e9venir ou minimiser la probabilit\u00e9 d'occurrence d'un danger. Voici les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs qui pourraient \u00eatre appliqu\u00e9s aux dangers identifi\u00e9s :<\/p>\n
\nRisques biologiques :\u00a0<\/strong>Le fournisseur dispose d\u2019un plan HACCP qui comprend des contr\u00f4les des risques biologiques tels que la surveillance des mati\u00e8res premi\u00e8res, le traitement thermique et le test des produits finis.<\/li>\nRisques chimiques :\u00a0<\/strong>Le fournisseur a mis en place un programme de surveillance et de contr\u00f4le de l'utilisation de pesticides et d'autres produits chimiques dans le processus de production. Le fournisseur effectue \u00e9galement des tests de d\u00e9tection de m\u00e9taux lourds et d'autres contaminants dans le produit fini.<\/li>\nDangers physiques :\u00a0<\/strong>Le fournisseur dispose de d\u00e9tecteurs de m\u00e9taux pour d\u00e9tecter tout fragment de m\u00e9tal ou de verre pouvant \u00eatre pr\u00e9sent dans le produit.<\/li>\n<\/ul>\nV\u00e9rifier les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs :<\/h3>\n La \u00ab v\u00e9rification des contr\u00f4les pr\u00e9ventifs \u00bb est la cinqui\u00e8me \u00e9tape de la r\u00e9alisation d\u2019une analyse des risques du programme de v\u00e9rification des fournisseurs \u00e9trangers (FSVP). Au cours de cette \u00e9tape, l\u2019importateur ou la partie responsable v\u00e9rifie que les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs identifi\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente sont efficaces pour minimiser le risque des risques potentiels identifi\u00e9s en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
Les activit\u00e9s de v\u00e9rification peuvent comprendre l'examen de la documentation du fournisseur, la r\u00e9alisation d'audits sur place des installations du fournisseur et le test du produit alimentaire import\u00e9 pour s'assurer qu'il r\u00e9pond aux normes de s\u00e9curit\u00e9 \u00e9tablies. Le but de la v\u00e9rification est de s'assurer que les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont mis en \u0153uvre efficacement et atteignent leur objectif pr\u00e9vu, \u00e0 savoir minimiser les risques de dangers.<\/p>\n
Par exemple, si un contr\u00f4le pr\u00e9ventif identifi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente consiste \u00e0 utiliser un syst\u00e8me HACCP, l\u2019importateur ou la partie responsable peut v\u00e9rifier que le fournisseur a mis en place un plan HACCP et qu\u2019il est suivi correctement. L\u2019importateur ou la partie responsable peut \u00e9galement examiner la documentation relative au plan HACCP, comme les dossiers de surveillance et les rapports de mesures correctives, pour s\u2019assurer que le plan est mis en \u0153uvre efficacement.<\/p>\n
La v\u00e9rification est une \u00e9tape essentielle du processus d'analyse des risques li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, car elle garantit que les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont efficaces pour minimiser le risque de dangers potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire associ\u00e9s au produit alimentaire import\u00e9. Si les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs s'av\u00e8rent inad\u00e9quats ou inefficaces au cours du processus de v\u00e9rification, l'importateur ou la partie responsable doit prendre des mesures correctives pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me et emp\u00eacher que le danger ne se produise.<\/p>\n
La v\u00e9rification est le processus qui consiste \u00e0 s'assurer que les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs sont efficaces pour pr\u00e9venir ou minimiser les dangers identifi\u00e9s. Voici les activit\u00e9s de v\u00e9rification qui peuvent \u00eatre men\u00e9es :<\/strong><\/p>\n\nExamen de la documentation du fournisseur :<\/strong>\u00a0L'importateur pourrait examiner le plan HACCP, le programme de surveillance des pesticides et des produits chimiques et le programme de d\u00e9tection des m\u00e9taux du fournisseur pour s'assurer qu'ils sont efficaces pour pr\u00e9venir ou minimiser les dangers identifi\u00e9s.<\/li>\nAudits sur site :<\/strong>\u00a0L'importateur pourrait effectuer des audits sur place des installations du fournisseur pour s'assurer qu'il met en \u0153uvre les contr\u00f4les pr\u00e9ventifs tels que d\u00e9crits dans sa documentation et pour identifier tout probl\u00e8me potentiel qui pourrait ne pas \u00eatre document\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\nTest de produit :\u00a0<\/strong>L\u2019importateur pourrait effectuer des tests sur le produit pour v\u00e9rifier qu\u2019il r\u00e9pond aux normes de s\u00e9curit\u00e9 \u00e9tablies et pour identifier tout danger potentiel qui n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9 par d\u2019autres activit\u00e9s de v\u00e9rification.<\/li>\n<\/ul>\nR\u00e9\u00e9valuer l\u2019analyse des risques :<\/strong><\/h3>\nL'analyse des risques doit \u00eatre r\u00e9\u00e9valu\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement pour garantir qu'elle reste \u00e0 jour et exacte. Les facteurs suivants doivent \u00eatre pris en compte lors de la r\u00e9\u00e9valuation :<\/p>\n
\nChangements dans le produit ou le fournisseur :\u00a0<\/strong>Si des changements interviennent dans le produit ou le fournisseur, une nouvelle analyse des risques doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e pour garantir que tous les nouveaux risques sont identifi\u00e9s et \u00e9valu\u00e9s.<\/li>\nModifications de la r\u00e9glementation :<\/strong>\u00a0Si des modifications sont apport\u00e9es \u00e0 la r\u00e9glementation FSVP ou \u00e0 d\u2019autres r\u00e9glementations pertinentes, l\u2019analyse des risques doit \u00eatre mise \u00e0 jour pour garantir la conformit\u00e9 avec la nouvelle r\u00e9glementation.<\/li>\nNouvelles informations :\u00a0<\/strong>Si de nouvelles informations deviennent disponibles concernant la s\u00e9curit\u00e9 du produit ou les dangers associ\u00e9s au produit, l\u2019analyse des dangers doit \u00eatre mise \u00e0 jour en cons\u00e9quence.<\/li>\n<\/ul>\nEn r\u00e9sum\u00e9, l'analyse des risques li\u00e9s aux tranches d'ananas en conserve en provenance de Tha\u00eflande a permis d'identifier des risques biologiques, chimiques et physiques potentiels associ\u00e9s au produit. La gravit\u00e9 et la probabilit\u00e9 de chaque risque ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es, et des contr\u00f4les pr\u00e9ventifs ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s et v\u00e9rifi\u00e9s pour pr\u00e9venir ou minimiser les risques. L'analyse des risques doit \u00eatre r\u00e9\u00e9valu\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement pour s'assurer qu'elle reste exacte et \u00e0 jour.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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